2025年7月25-27日，第三届食品研究与创新发展论坛在安徽合肥举办，由天津食品研究院《食品研究与开发》编辑部主办。37所高校的院士专家及100多名学生参会，论坛聚焦食品行业发展与创新增长点，开展学术交流，探讨食品科技与产业融合新路径，旨在深化产学研协同创新，促进产业融合，构建“智慧化、绿色化、高效化”食品产业新生态，助力行业高质量发展。

图1 第三届食品研究与创新发展论坛主会场部分报告

在会议研究生论坛上，来自内蒙古农业大学食品科学与工程学院、中国-蒙古国高分子应用“一带一路”联合实验室吉日木图教授（联合实验室主任）课题组的王涛、王佳喻和薛宇飞三位硕士研究生，在分会场进行了口头汇报和Poster展示，其中王涛获研究生论坛优秀奖。王涛采用四种经典热处理方法加热驼乳，检测其贮藏稳定性、粒径、电势及二级结构等指标。结果表明，低温热处理对驼乳稳定性影响较低，高温影响严重，超高温瞬时杀菌影响最大。薛宇飞研究发现，不同牧场生乳优势菌属差异显著：A驼场以乳球菌属为主，罗思氏菌属是B和C驼场的主要微生物；通过Source Tracker模型确定，乳头、乳头夹、挤奶瓶和储奶罐是生驼乳微生物污染的关键风险点。王佳喻对比喷雾干燥（SCM）与低温真空干燥（LCM）对驼乳粉的影响。结果显示，LCM保留更多总蛋白及生物活性蛋白，但GO和KEGG分析表明，干燥技术显著改变蛋白质功能，进而影响营养价值；SCM处理的样品消化性能更佳，水解度和氨基酸释放量更高。

图2 王涛、王佳喻、薛宇飞三位硕士研究生的精彩汇报和Poster展示

各分会场汇报各具特色。食品质量与安全主题涵盖过敏原检测、未知风险识别及纳米营养技术，突出快速检测与风险评估，中国农业大学许文涛教授介绍了功能核酸助力生物传感及纳米营养。未来食品创新与发展主题探索昆虫食品等新兴领域，强调绿色制造与代谢组学应用，中国海洋大学牟海津教授分享了小分子硫酸软骨素的制备与检测。食品加工与贮运保鲜涉及谷物加工、肉品保鲜等，合肥工业大学李沛军教授介绍了肉品加工中产气荚膜梭菌的“防”与“控”。

图3 第三届食品研究与创新发展论坛分会场部分报告

该论坛汇聚业内专家，搭建平台以分享成果、探讨学科趋势，探寻食品行业融合新路径，助力激发创新、推动学术深入发展。同时深化产学研协同创新，搭建合作桥梁，凝聚力量支持发展目标，对保障国家食物安全、提升国民营养健康水平及加速行业高质量发展意义积极。