（083202） 粮食、油脂与植物蛋白工程学科硕士研究生培养方案

一、研究领域与特色

 粮食、油脂及植物蛋白工程是以粮食、油脂及植物蛋白这一类天然资源为研究对象，应用现代食品加工中的高新技术如挤压膨化技术、微波技术、超微粉碎技术、二氧化碳超临界流体萃取技术、膜分离技术、分子蒸馏技术、超高压技术等，研究现代粮油加工工艺、淀粉加工与转化和产品开发、大豆蛋白质加工技术、油脂制取加工工艺、油脂深加工等；研究淀粉化学、蛋白质化学与工程、油脂化学与工程；研究粮食、油脂等农产品贮藏保鲜技术、蛋白质酶解和改性技术、淀粉基生物可降解材料研制技术等；研究植物油脂和蛋白质新资源开发与利用，功能性油脂与功能性蛋白（蛋白肽等）食品开发与利用。

内蒙古自治区具有丰富的植物油脂和植物蛋白资源。多年来开展了大豆、油葵、亚麻籽和油菜籽等油脂与植物蛋白开发的新技术、新产品的研究，与企业共同研究开发出保健营养油、亚麻籽色拉油、葵花籽色拉油、浓香亚麻油等独具地区特色的高级植物油，逐步形成了植物油脂和植物蛋白深加工及高效增殖转化的研究方向。

内蒙古是国家重要的小杂粮出口创汇商品生产基地，特色资源荞麦、燕麦、绿豆、芸豆等杂粮中营养成分、生物活性因子及其生理功能的研究、杂粮功能食品加工及其综合加工利用的研究极具潜力，并且已经逐步形成了特色杂粮中功能因子的分离提取及功能特性研究、特色杂粮保健食品的开发研究方向。

三、研究方向

（1）油脂与植物蛋白工程 

（2）粮食加工转化与资源开发

四、课程设置

 粮食、油脂与植物蛋白工程学科硕士研究生课程设置