石硕，博士，讲师，硕士研究生导师。中国畜产品加工研究会成员、内蒙古自治区英才兴蒙人才、内蒙古鄂尔多斯市乡村振兴专家人才工作站成员。《食品研究与开发》《Agricultural Products Processing and Storage》《Food Science of Animal Products》期刊青年编委。《Food Chemistry》《Food Control》《Food Biophysics》《Food and Bioprocess Technology》期刊审稿专家。

邮箱：shishuo0902@163.com

1、研究方向：

（1）畜产品加工及品质控制技术

（2）绿色食品保鲜与安全控制技术

2、教育背景：

2020.09—2023.12，东北农业大学食品学院，工学博士

2017.09—2020.06，东北农业大学食品学院，工学硕士

2013.09—2017.07，，内蒙古农业大学食品科学与工程学院，工学学士

3、工作经历：

2024年至今：内蒙古农业大学食品科学与工程学院，讲师（校聘副教授）（高层次引进人才第五类）

4、主讲课程：

食品工程原理、食品工程原理课程设计

5、主持的科研项目：

（1）国家自然科学基金青年基金项目（32502102），30万元，2026.01-2028.12。

（2）内蒙古自然科学基金青年基金（2025QN03129），10万元，2025.07.01-2028.06.30。

（3）2024年度内蒙古自治区本级引进人才科研支持项目，20万元。

（4）内蒙古农业大学高层次及优秀博士人才引进科研启动项目（NDYB2023-42），40万元，2024.03-2034.03。

（5）内蒙古农业大学食品科学与工程学院科技计划项目（SPKJ202405），5万元，2025.01-2026.12。

6、代表性论文

（1）Guo, C., Li, Y., Zhang, H., Zhang, Q. Y., Wu, X. D., Wang, Y., Sun, F. D., Shi, Shuo*, & Xia, X. F*. (2024). A review on improving the sensitivity and color stability of naturally sourced pH-sensitive indicator films. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 23(4), e13390. https://doi.org/10.1111/1541- 4337.13390 (中科院一区SCI论文, TOP期刊, IF=14.1, ESI TOP 1% 高被引论文).

（2）Shi Shuo, Xu, X. W., Ren, Y. M., Zhang, H., Du, X., Li, H. J., & Xia, X. F*. (2023). Beeswax coating improves the hydrophobicity of sodium alginate/ anthocyanin/ cellulose nanocrystal indicator film. Food Hydrocolloids, 144, 108930. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.108930 (中科院一区SCI论文, TOP期刊, IF=12.4, ESI TOP 1% 高被引论文).

（3）Shi Shuo, Xu, X. W., Feng, J., Ren, Y. M., Bai, X., & Xia, X. F*. (2022). Preparation of NH3- and H2S- sensitive intelligent pH indicator film from sodium alginate/black soybean seed coat anthocyanins and its use in monitoring meat freshness. Food Packaging and Shelf Life, 35, 100994. https://doi.org/10.1016/j.fpsl.2022.100994 (中科院一区SCI论文, TOP期刊, IF=10.6, ESI TOP 1%高被引论文).

（4）Shi Shuo, Feng, J., An, G. E., Kong, B. H., Wang, H., Pan, N., & Xia, X. F*. (2021). Dynamics of heat transfer and moisture in beef jerky during hot air drying. Meat Science, 182, 108638. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2021.108638 (中科院一区SCI论文, TOP期刊, IF=6.1).

（5）Shi Shuo, Zhao, M. N., Li, Y., Kong, B. H., Liu, Q., Sun, F. D., & Xia, X. F*. (2021). Effect of hot air gradient drying on quality and appearance of beef jerky. LWT – Food Science and Technology, 150, 111974. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.111974 (中科院一区SCI论文, TOP期刊, IF=6.6).

（6）Shi Shuo, Kong, B. H., Wang, Y., Liu, Q., & Xia, X. F*. (2020). Comparison of the quality of beef jerky processed by traditional and modern drying method from different districts in Inner Mongolia. Meat Science, 163, 108080. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2020.108080 (中科院一区SCI论文, TOP期刊, IF=6.1).

（7）Shi Shuo, Ren, Y. M., Zhang, H., Pan, N., Xu, X. W.*, Xia, X. F*. (2024). Sodium alginate-based indicator film with enhanced physicochemical properties induced by cellulose nanocrystals and monitor the freshness of chilled meat. International Journal of Biological Macromolecules, 278, Part 2, 134631. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2024.134631 (中科院二区SCI论文, TOP期刊, IF=8.5).

（8）Shi Shuo, Xu, X. D., Wang, Y., Li, W. X., Zhang, H., Lou, X. J., Xia, X. F. *, Liang, W. W*. (2024). Sodium-alginate-based indicator film containing a hydrophobic nanosilica layer for monitoring fish freshness. International Journal of Biological Macromolecules, 265(1), 130714. https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2024.130714 (中科院二区SCI论文, TOP期刊, IF=8.5).

（9）石硕, 于鑫淼, 张馨心, 王浩, 夏秀芳*. 电子自旋共振技术及其在食品脂质氧化检测中的应用进展[J]. 食品工业科技, 2019, 40(05): 343-351.（中文EI论文）.

（10）石硕, 邓思杨, 王浩, 董依迪, 杜鑫, 畅鹏, 夏秀芳*. 发酵镜鲤鱼糜肠在低温 贮藏过程中的品质及氧化反应的比较[J]. 食品工业科技, 2018, 39(16): 266-271.（中文EI论文）

（11）石硕, 李清昕, 额尔敦巴雅尔, 许万平, 董同力嘎, 云雪艳*. 高静压技术对鲜切荒漠肉苁蓉品质及苯乙醇苷提取量的影响[J]. 食品与机械, 2025, 41(7): 137-148. (中文核心CSCD论文)

（12）石硕, 董同力嘎, 成培芳, 胡健, 吴逸岚, 云雪艳*. 依托科研平台与团队的“科研反哺教学”保障制度的探索与实践——以食品科学与工程类专业为例[J]. 农产品加工, 2025, 已录用.

7、专利

田佳艺, 王博, 石硕. 一种细胞培养箱放置装置. 实用新型, 201920569057.1.

8、科研及学术奖励

（1）第二届东北地区食品类研究生学术论坛，POSTER展示，一等奖。获得时间：2022年1月。

（2）第69届国际肉类科技大会（意大利帕多瓦）（69th International Congress of Meat Science and Technology, Padova, Italy），POSTER展示。获得时间：2024年6月。

（1）第二届全国肉类食品包装创意创新大赛，产学设计优秀奖。获得时间：2025年9月。

招生：欢迎食品、生物、生命等相关专业背景的学生报考硕士研究生。