赵圆圆，北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所，副研究员，博士，中共党员，蒙古族

邮箱：zhaoyuanyuan@baafs.net.cn

研究方向：果蔬加工品质形成机理、活性多糖结构解析及营养调控

正在探究加工诱导果胶结构演变影响果蔬制品品质的作用机制，挖掘果胶调控肠道益生活性的构效关系及健康效应。

教育经历：

2012.09至2016.06 内蒙古农业大学食品科学与工程学院，食品科学与工程专业，导师：陈霞（本科）

2016.09至2022.06 中国农业科学院农产品加工研究所，农产品加工利用专业，导师：毕金峰（博士研究生）

2021.06至2022.06 丹麦哥本哈根大学食品系，食品科学专业，导师：Søren Balling Engelsen（CSC联合培养博士）

工作经历：

2022.09至2024.07 北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所，博士后（第一批“远大学者”博士后，高标准出站）

2024.07至2024.12 北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所，助理研究员

2025.01-至今 北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所，副研究员（绿色通道破格晋升）

主持国家及省部级等项目 9 项，纵向经费进账约170万元，以第一作者发表 SCI 论文 13 篇 （一区 TOP 文章 7 篇） ，中文核心（EI 收录）2 篇，参与发表SCI论文30余篇，主笔撰写授权发明专利 8 件。

主持研究项目：

[1] 国家自然科学基金青年科学基金项目“热破碎诱导果胶构象演变影响番茄酱质构稳定性的作用机制”，2024.01至2026.12，30万元

[2] 北京市农林科学院探索项目“果胶主链修饰调控肠道菌群缓解结肠炎的构效关系与作用机制” ，2025.01至2027.12，30万元

[3] 北京市农林科学院创新研究院项目“负载疏水性多酚的酶-pH响应型载体构筑及小肠/结肠靶向释放的方法学研究”，2026.01至2026.12，70万元

[4] 北京市科学技术协会, 北京高层次创新创业人才支持计划，2026.01至2027.12, 4万元

[5] 北京市农林科学院现代农业绿色低碳发展北京国际合作基地建设项目，2026.01至2026.12，7.5万元

[6] 中国博士后面上基金“果胶结构域调控肠道菌群酵解特性的构效关系及作用机制”，2023.01至2024.12，8万元

[7] 北京市博士后科研活动经费资助“果胶 RG-I 结构域影响肠道菌群酵解特性机制研究”，2023.01至2024.12，5万元

[8] 北京市农林科学院改革与发展基金专项“番茄酱质构稳定性的品质调控研究” ，2023.01至2023.12，10万元

[9] 北京市农林科学院博士后科研基金“果胶调控其肠道微生物酵解特性的构效机理研究” ，2023.01至2023.12，5万元

代表性论著：

[1] Yuanyuan Zhao, Pan Wang, ... Ye Liu, Xiaoyan Zhao. Gut microbiota and metabolic profile affected by pectic domains during in vitro rat fecal fermentation: A comparative study between different glycans rich in pectic monosaccharides. Carbohydrate Polymers, 2025, 356, 123365. (IF₂₀₂₅＝12.5)

[2] Yuanyuan Zhao, Violetta Aru, ... Søren Balling Engelsen, Xiaoyan Zhao. Deciphering the interplay between pectin structural variability, intestinal bioavailability and gut microbiota metabolism: A review. Carbohydrate Polymers, 2025, 360, 123596. (IF₂₀₂₅＝12.5)

[3] Yuanyuan Zhao, Dan Wang, ... Ye Liu, Xiaoyan Zhao. Microbiota response of pectin determined by its structural characteristics during in vitro fecal fermentation: A comparative study of various pectin sources. Food Hydrocolloids, 2024, 150, 109730. (IF₂₀₂₄＝10.7)

[4] Yuanyuan Zhao, Jinfeng Bi, Jianyong Yi, et al. Pectin and homogalacturonan with small molecular mass modulate microbial community and generate high SCFAs via in vitro gut fermentation. Carbohydrate Polymers, 2021, 2, 118326. (IF₂₀₂₁＝11.2)

[5] Yuanyuan Zhao, ... Peiyou Qin, Xiaoyan Zhao. Different microbiota modulation and metabolites generation of five dietary glycans during in vitro gut fermentation are determined by their monosaccharide profiles, Food Research International, 2024, 196, 115011. (IF ₂₀₂₅＝7.0)

[6] Yuanyuan Zhao, Jinfeng Bi, Xiaoyan Zhao, Søren Balling Engelsen c, ... Jianyong Yi. New insight into pectic fractions of apple cell wall: Impact of extraction processes on pectin structure and in vitro gut fermentation. International Journal of Biological Macromolecules, 2023, 253. (IF₂₀₂₃＝8.2)

[7] Yuanyuan Zhao, Jinfeng Bi, Jianyong Yi, et al. Dose-dependent effects of apple pectin on alleviating high fat-induced obesity modulated by gut microbiota and SCFAs. Food Science and Human Wellness, 2021, 11, 143-154. (IF₂₀₂₁＝8.022)

[8] Yuanyuan Zhao, Yuhong Gong, Dan Wang, Liuping Fan, Xiaoyan Zhao. Changes in phenols, antioxidant ability, in vitro hypoglycemic activity of Flos Sophorae Immaturus during different drying methods, Journal of Food Measurement and Characterization, 2024. 18(10), 8540-8554. (IF₂₀₂₄＝3.0)

[9] Yuanyuan Zhao, Jinfeng Bi, Jianyong Yi, et al. Evaluation of sensory, textural, and nutritional attributes of shiitake mushrooms (Lentinula edodes) as prepared by five types of drying methods, Journal of Food Process Engineering, 2019, 42(4),1-10. (IF₂₀₁₉＝2.416)

[10] Yuanyuan Zhao, Jinfeng Bi, Jianyong Yi, et al. Improving of texture and rehydration properties by ultrasound pretreatment for infrared-dried shiitake mushroom slices. Drying Technology, 2018, (1), 1-11. (IF₂₀₁₈＝2.425)

[11] Yuanyuan Zhao, Jinfeng Bi, Jianyong Yi, et al. Comparison of dynamic water distribution and microstructure formation of shiitake mushrooms during hot air and far infrared radiation drying by low-field nuclear magnetic resonance and scanning electron microscopy. Journal of the science of food and Agriculture, 2019, 99(6), 2826-2834. (IF₂₀₁₉＝2.945)

[12] Yuhong Gong,¹ Yuanyuan Zhao,¹ Dan Wang, Liuping Fan, Xiaoyan Zhao. Hydrothermal treatment effectively inhibits the conversion of rutin to quercetin in Flos Sophorae Immaturus compared with dry heating: based on degrading kinetic analysis, Journal of Food Process Engineering, 2024, 47: e70019 (IF₂₀₂₄＝2.9)

[13] Jianyong Yi,¹ Yuanyuan Zhao,¹ Jinfeng Bi, et al. Evaluation of processing methods and oral mastication on the carotenoid bioaccessibility of restructured carrot chips. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2019, 100(13), 4858-4869. (IF₂₀₁₉＝2.945)

[14] 赵圆圆, 易建勇, 毕金峰, 等. 干燥方式对复水香菇感官、质构及营养品质的影响. 食品科学, 2019, 40(03), 101-108.

[15] 赵圆圆, 易建勇, 毕金峰,等. 复水温度对香菇复水特性及品质的影响. 中国食品学报, 2020, 20(02), 181-188.

[16] 易建勇, 赵圆圆, 毕金峰, 等. 果胶精细结构与其肠道微生物酵解特性的构效关系. 中国食品学报, 2021, 21(11), 337-348.

[17] 易建勇, 赵圆圆, 毕金峰, 等. 细胞壁多糖与酚类物质相互作用研究进展. 食品科学, 2020, 41(09), 269-275.

授权专利（主笔撰写）：

[1] 赵晓燕，赵圆圆, 等. 促进肠道菌群发酵平衡的果胶基膳食补充剂及其制备方法，授权， ZL 202311481700.2

[2] 赵晓燕，赵圆圆, 等. 低分子量 HG 型果胶的制备方法及其构象表征，授权，ZL 202311465064.4

[3] 易建勇, 毕金峰, 赵圆圆, 等. 具有优良结肠发酵特性的改性苹果果胶及其制备方法，授权，ZL 201911240903.6

[4] 易建勇, 毕金峰, 赵圆圆, 等. 提高肠道菌群多样性的苹果果胶杂多糖及其制备方法，授权， ZL 201911240909.3

[5] 易建勇, 毕金峰, 赵圆圆, 等. 脉动真空射频和微波联合干燥制备高复水性香菇的方法，授权，ZL 201810090270.5

[6] 易建勇, 毕金峰, 赵圆圆, 等. 不易破损的真空冷冻干燥再造型苹果脆及其制备方法，授权，ZL 201810090270.4

[7] 毕金峰, 易建勇, 赵圆圆, 等. 食用菌纳米调味粉的制备方法，授权，ZL 201810068903.1

[8] 毕金峰, 易建勇, 陈芹芹，赵圆圆, 等. 一种再造型松茸咀嚼片的制备方法，授权，ZL 201710304570.3

荣誉奖励：

北京市“高创计划”青年人才托举工程（2025）

北京市农林科学院青年学术论坛一等奖（2025）

北京市农林科学院博士后论坛一等奖（2024）

北京市优秀毕业生（2022）

中国农业科学院优秀毕业生（2022）

内蒙古自治区优秀毕业生（2016）

内蒙古农业大学优秀辅导员（2015）

指导学生风格

挖掘学生兴趣，尊重学生选择，理论和实战结合

（1）提供完整的科研思路，引导学生创新想法，积累学术经验。

（2）拥有完善的论文写作套路技巧，指导学生撰写中英文论文，帮助修改。

（3）实验经验丰富，帮助学生设计实验、解决实验问题。

（4）有师兄师姐“传帮带”。

（5）可辅导学生申请国内外高校及科研院所的博士，推荐到中国农业科学院、中国农业大学、北京工商大学等读博，或指导CSC申请出国留学。

（6）到北京市农林科学院联合培养，平台好、待遇高、科研经费充足、实验条件完备、参加学术会议机会多。

单位简介：

北京市农林科学院成立于1958年，是北京市政府直属事业单位，为现代农业发展提供有力引领和支撑的综合性科研机构。全院设有15个专业研究所、中心，拥有中国工程院院士、国家杰青、现代农业产业技术体系首席科学家、北京学者等一大批高端人才。全院建有2个全国重点实验室、7个国家级工程中心（实验室）、4个国家级种质资源保存机构、13个农业农村部重点实验室、4个农业农村部检测中心、5个国家林业草原工程中心、19个市级重点实验室（工程中心）、2个市级工程实验室，拥有1个具有国际种子质量检测资质认证实验室（ISTA），1个具有独立招收资格的博士后科研工作站。先后与法国、加拿大、意大利、西班牙等30余国开展科技项目合作，建立国际联合实验室9个、国家级国际合作基地2个。“十四五”以来，获得省部以上各类政府科技奖励111项，其中，国家科技进步二等奖4项、国家技术发明二等奖1项、省部级一等奖31项。制定标准173项；专利授权1422项；软件著作权588项。发表SCI论文1534篇，其中Q1区1004篇，影响因子大于10的71篇。“植物学与动物学”“农业科学”“环境与生态学”“地球科学”与“工程学”五门学科进入ESI世界前1%。《自然指数》（Nature Index）2020年的机构/大学的学术排名，我院位列省级农科院首位。

研究所简介：

农产品加工与食品营养研究所（简称加工所）成立于2021年。聚焦首都超大型城市鲜活农产品和健康食品需求，围绕鲜活农产品保鲜、加工及营养健康学科及产业发展的基础性、战略性及关键性重大科技问题，开展应用基础研究、关键技术装备研发、新型健康产品创制和技术集成示范，为首都农业高质量发展和农产品、食品健康供应提供科技支撑。截至2024年12月，加工所现有职工50余人，其中在职在编及博士后35人，享受国务院特殊津贴2人，国务院参事1人，全国政协委员1人。培养农业农村部国家现代农业产业技术体系岗位科学家4人，北京市创新团队岗位专家3人；已形成一支年轻的、充满活力的、具有创新性的人才梯队。加工所设有3个职能管理机构和5个创新研究室，6个省部级平台，拥有10余个企业研发平台；建有果蔬鲜切加工、液态食品加工3个中试车间，设有1000平米专业冷库。“十四五”以来，加工所承担科技部重点研发计划、国家自然科学基金、农业农村部产业技术体系、国际合作和北京市农业领域等各类项目100余项。获得北京市科学技术进步二等奖、北京市农业技术推广三等奖等省部级奖励7项，累计发表文章260余篇，其中SCI收录150余篇；授权国家发明专利29项；制定国家、行业及地方各类标准10余项。