田建军

男，汉族，1975年10月生，内蒙古凉城县人，中共党员，研究生学历，工学博士学位，教授、博士生导师，全国创新争先奖获奖者。

现任中国畜产品加工研究会理事，自治区科协八届委员会委员、自治区科普专家，内蒙古畜产品加工研究会副理事长、秘书长，国家自然科学基金委，自治区科技厅、自治区科协、自治区商务厅、呼和浩特市科技局项目评审专家，农业工程学报、食品科学、食品工业科技、Food Science & Nutrition等期刊审稿专家，肉类工业杂志编委会委员。曾任内蒙古农业大学内蒙古益得乳制品实验厂厂长。

主要从事食品科学、健康乳制品与肉制品的开发、肉源乳酸菌功能性评价及其应用领域的教学与研究工作。工作期间开发了特色发酵乳制品、发酵羊肉香肠、发酵牛肉干等益生菌发酵制品，先后主持国家自然科学基金项目、内蒙古自治区科技计划项目（应用技术研究与开发）、内蒙古自治区自然科学基金项目、内蒙古自治区高等学校科学研究项目、内蒙古农业大学高层次人才引进科研启动项目10余项。发表学术论文70余篇，申请发明专利5项，登记科技成果3项。主编、副主编、参编教材和著作10部。

1. 2014～2019，内蒙古农业大学食品科学专业，博士，导师靳烨教授

2. 2003～2006，内蒙古农业大学食品科学专业，硕士，导师靳烨教授

3. 1996～2000，内蒙古农业大学食品科学与工程专业，学士，导师贺银凤教授

1. 2020.12～至今，内蒙古农业大学食品科学与工程学院教授

2. 2019.10～至今，内蒙古农业大学食品科学与工程教研室党支部书记

3. 2013.12～2020.11，内蒙古农业大学食品科学与工程学院副教授

4. 2012.01～2012.06，加拿大曼尼托巴大学（University of Manitoba）访问学者

5. 2006.09～2013.11，内蒙古农业大学食品科学与工程学院讲师

6. 2006.09～2012.12，内蒙古农业大学内蒙古益得乳制品实验厂厂长

7. 2000.07～2006.08，内蒙古农业大学食品科学与工程学院助教

期间社会（学术）兼职：

1. 2009～2010，内蒙古牧原农业开发有限公司总经理（兼职）

2. 2018～2020，呼伦贝尔友谊乳业(集团)有限责任公司技术顾问

3. 2017～至今，内蒙古畜产品加工研究会副理事长、秘书长

4. 2019～至今，自治区科协第八届委员会委员、自治区科普专家团专家

5. 2020～至今，中国畜产品加工研究会第七届理事会理事

6. 2020～至今，内蒙古特牛食品有限公司研发项目负责人

7. 2021～至今，肉品工业期刊编委

1.食品科学，传统发酵肉源乳酸菌的功能性评价及其应用。

2.牛、羊肉品质评价，健康发酵（调理）肉制品、乳制品的开发与产业化示范。

主讲《食品加工概论》、《畜产品工艺学》、《肉品工艺学》、《乳品工艺学》、《饮料工艺学》、《食品加工与贮运》、《畜产品加工及贮藏工程》等本科生、研究生的专业课与学位课。

1.田建军，贺银凤，张开屏，靳烨.一种乳酸菌和酵母菌共生发酵的微生物制剂的生产方法，中国，ZL201310433882.6。

2.靳烨，苏日娜，赵丽华，田建军.一种半流质状态的牙膏状香肠制作方法，中国，ZL 201310747034.2。

3.贺银凤，刘亚东，田建军，王苏和，贺敏，李丽杰.一种异常威克汉酵母菌BT-1-1及其应用，中国，ZL2017 1 1173575.3。

4.田建军、张开屏、杨明阳、赵丽华、靳烨.发酵香肠中植物乳杆菌的快速定量检测方法，申请号：2019100185320。

5.张保军、田建军、贺银凤、李金泉等.一种排酸羊肉的制备方法及其得到的排酸羊肉，申请号：2019102026441。

1.高效降胆固醇嗜酸乳杆菌在发酵乳中应用研究（2012MS1214），内蒙古自然科学基金面上项目，3.0万元，2012～2014。

2.高效降胆固醇乳酸菌在发酵乳中应用技术研究（NJZZ12083），内蒙古高等学校科学研究重点项目，5.0万元，2012～2014。

3.降胆固醇嗜酸乳杆菌差异表达蛋白质的筛选与鉴定（2016MS0311），内蒙古自然科学基金面上项目，8.0万元，2016～2018。

4.微课影响下的食品工艺学教学模式创新（JGYB201628），内蒙古农业大学教改研究一般项目，0.5万元，2017～2018。

5.发酵肉制品中乳酸菌功能特性研究（NDYB2019-37），内蒙古农业大学高层次人才引进启动项目，3.0万元，2020～2021。

6.发酵肉制品安全生产关键技术和产业化开发（201701008），内蒙古科技计划项目（应用技术研究与开发），30.0万元，2017～2019。

7.发酵肉制品生产关键技术研究与产业化示范（SPKJ202003），内蒙古农业大学食品科学与工程学院科技计划项目，10.0万元，2020～2022。

8.乳酸菌菌群结构对发酵牛（羊）肉生物活性物质影响关键技术研究与特色发酵肉制品开发（2019GG239），内蒙古科技计划项目（应用技术研究与开发），140.0万元，2019～2022。

9.嗜酸乳杆菌JY2-2介导NPC1L1、ABCG5/G8抑制胆固醇吸收的生物学功效及其机制研究（31960514），国家自然科学基金地区项目，40.0万元，2020～2023。

10.肉制品发酵过程中微生物菌群结构的动态变化及其对肉品质影响的代谢机制（2021MS03090），内蒙古自然科学基金资助项目，6.5万元，2021～2023.

1.国家自然基金（30460009）内蒙古传统乳制品中乳杆菌的益生作用研究，2005～2007，27.0万元，主持人：李少英。

2.国家自然基金（31060014），益生菌Ⅱ型拓扑异构酶基因QRDR变化与耐药性的相关性，2011～2013，28.0万元，主持人：贺银凤。

3.国家自然基金（31060222），内蒙古传统发酵乳制品中乳酸菌与酵母菌互生机理的研究，2011～2013，27.0万元.主持人：贺银凤。

4.国家自然基金（31260382），干酪介电特性及其应用，2013～2016，48.0万元，主持人：范贵生

5.国家自然基金（31360396），LuxS\AI-2群体感应系统在乳酸菌与酵母菌共培养中调控机理的研究，2014～2017，50.0万元，主持人：贺银凤

6.国家重点研发计划（中美合作项目，2016YFE0106200），放牧与圈养对羊肉品质影响机制和调控技术的研究，2016～2019，303.6万元，主持人：靳烨

7.自治区科技成果转化专项资金（CGZH2018145），吸附重金属有益微生物的开发利用，2018～2021，72.0万元.主持人：贺银凤

8.自治区科技成果转化专项资金（2019CG006），草原羊肉加工增值和标准化生产关键技术与产业化示范，2019～2022，300.0万元，主持人：靳烨

1．田建军,张开屏,靳烨^*,等.风干肉中产脂肪酶瑞士乳杆菌TR13全基因组测序及序列分析[J].食品科学(EI),2020, 41(16): 101-109.

2.田建军,张开屏,靳烨^*,等.乳酸菌对胆固醇代谢调控的物质基础研究进展[J].食品科学(EI), 2019, 40(19): 334-339.

3.田建军,张开屏,靳烨^*,等.应用Illumina MiSeq测序技术比较风干肉中细菌多样性和微生物安全性[J].食品科学(EI),2019,40(8): 33-40.

4.田建军,张开屏,靳烨^*,等.发酵肉制品加工中衍生的非健康因子控制研究进展[J].中国食品学报(EI), 2020, 20(1): 275-283.

5.田建军,张开屏,等.瑞士乳杆菌与木糖葡萄球菌对发酵香肠蛋白质分解和游离脂肪酸释放的影响[J].中国食品学报(EI),2019,19(3):141-147.

6.景智波,田建军(通讯作者),赵丽华,张开屏,靳烨. Box-Behnken优化培养条件提高乳酸菌产脂肪酶活性[J].中国食品学报(EI),2020,20(10):124-133.

7.李权威,张开屏,赵艳红,杜瑞,田建军(通讯作者),靳烨.乳酸菌调控胆固醇代谢关键因子的研究进展[J].中国食品学报(EI), 2021,21(01):341-350.

8.李权威,张开屏,赵艳红,马牧然,曹凯慧,马俊杰,田建军(通讯作者),靳烨.风干羊肉中乳酸菌的体内外抗氧化特性[J].微生物学通报(CSCD), 2020, 47(12): 4094-4104.

9.王宝丽,张开屏,刘嘉琪,张慧敏,李少英,靳烨，田建军(通讯作者).发酵肉制品中生物活性肽的研究进展[J].中国食品学报(EI),2021,12(06):350-359.

10.张开屏,田建军(通讯作者),景智波,等.产脂肪酶乳酸菌对羊肉发酵香肠脂肪酸的影响[J].农业工程学报(EI),2020,36(12):310-320.

11.张开屏,赵艳红,李权威,闫娜,吕金积,张海荣,田建军(通讯作者) ,靳烨.乳酸菌抗氧化特性及其katA基因分析[J].中国食品学报(EI),2021,21(07):37-43.

12. Cao, K., Zhang, K., Ma, M., Ma, J.,Tian, J. (通讯作者), & Jin, Y. (2021). Lactobacillus mediates the expression of NPC1L1, CYP7A1, and ABCG5 genes to regulate cholesterol [J]. Food Science & Nutrition, 00, 1–10.fsn3.2600

13.Liu Ying ,Tan Jianjun(通讯作者), Duan Zhenhua , et al. Effect of oil surface activity on oil absorption behavior of potato strips during frying process [J]. Food Chemistry, 2021,365(8):130427.

14. Yue Gu,Jianjun Tian(并列第一作者), Yue Zhang, et al (2020).Dissecting signal molecule AI-2 mediated biofilm formation and environmental tolerance in Lactobacillus plantarum – ScienceDirect[J]. Journal of Bioscience and Bioengineering,2020, 131(2). DOI: 10.1016/j.jbiosc.2020.09.015

15. Liu Ying,Tian Jianjun(并列第一作者), Hu Bo, et al. Relationship between crust characteristics and oil uptake of potato strips with hot-air pre-drying during frying process[J]. Food Chemistry,2021, 360(2):130045.

DOI: 10.1016/j.foodchem.2021.130045.

16. Chao Erpeng,Tian Jianjun(并列第一作者), Fan Liuping, et al. Drying methods influence the physicochemical and functional properties of seed-used pumpkin [J]. Food Chemistry, 2021 Aug 24;369:130937. DOI: 10.1016/j. Food Chemistry.2021.130937.

1. 2017年，主持的自治区科技计划项目“发酵肉制品安全生产关键技术示范”，在首届内蒙古自治区科技工作者创新创业大赛中荣获创新争先铜奖。颁发单位：自治区组织部、科协、科技庁、教育厅、人社庁。完成人：田建军，靳烨，等。

2. 2018年，编著《吃出营养吃出健康》科普丛书（内蒙古人民出版社），被自治区科学技术厅评为“2018年全区优秀科普作品”。

3. 2019年，指导项目《肉制品中特性乳酸菌的筛选》，在“第十届生命科学创新创业大赛”中表现优异，被授予“优秀指导教师”荣誉称号。授予单位：内蒙古农业大学团委、教务处、科技处、研究生院、学生处、招就处；内蒙古生物工程学会。

4. 2019年，荣获内蒙古农业大学食品科学与工程学院第二届“青年教师科技论坛一等奖”。

5.2019年，被内蒙古农业大学食品科学与工程学院评为“科研工作先进个人”。

6. 2019年，主持项目“发酵肉制品安全生产关键技术和产业化开发”完成了成果登记(9152019Y0144)，登记单位：内蒙古自治区科学技术厅。

7. 2019年，被自治区科协评为“自治区科协先进工作者”。

8. 2020年，发表论文“应用Illumina MiSeq测序技术比较风干肉中细菌多样性和微生物安全性”获第十五届内蒙古自治区自然科学学术年会优秀论文一等奖。颁发单位：自治区科协、教育厅、科技厅、人社厅。该论文同年被中国科学技术信息研究所评为2019年度“领跑者5000—中国精品顶尖学术论文”。

9. 2020年，被授予“全国创新争先奖状”，成为自治区唯一获此殊荣的科技工作。颁发单位：中华人民共和国人力资源和社会保障部；中国科学技术协会；中华人民共和国科学技术部；国务院国有资产监督管理委员会。

1. 2018年，被内蒙古农业大学授予“优秀学士论文指导教师”，论文题目：抗大肠杆菌、金黄色葡萄球菌性乳酸菌的筛选及其抑菌特性的研究，作者：张佳丽。

2. 2019年，被内蒙古农业大学授予“优秀学士论文指导教师”，论文题目：乳酸菌中抗氧化基因的表达量及其抗氧化特性的分析，作者：杨娜。

3. 2021年，被内蒙古农业大学授予“优秀学士论文指导教师”，论文题目：发色乳酸菌的筛选及其在发酵香肠中的应用，作者：韩军。

4. 2021年，被内蒙古农业大学食品科学与工程学院授予“优秀学士论文指导教师”，论文题目：L-谷氨酸钠对产γ-氨基丁酸乳酸菌gad B基因表达量的影响，作者：苗鑫。

1.《食品工艺学导论》蒲彪，艾志录主编，科学出版社出版，2012.8. (参编3.3万字)，ISBN 978-7-5026-3689-0。

2.《功能食品加工技术》车云波主编，中国质检出版社、中国标准出版社出版发行，2013.1. (参编3.4万字)，ISBN 978-7-5026-3689-0。

3.《乳制品加工技术》刘静主编，中国劳动社会保障出版社，2014.1. (参编2.1万字)，ISBN 978-7-5167-0807-1。

4.《发酵食品工艺学》樊明涛、张学文主编，科学出版社，2014.2. (参编1.7万字)，ISBN 978-7-03-039722-5。

5.《畜产食品加工学》岳喜庆主编，中国轻工业出版社，2014.1. (参编3.2万字)，ISBN 978-7—5019-9417-5。

6.《饮料工艺学》高等教育“十三五”精品课程建设教材,蒲彪、胡小松主编，中国农业大学出版社，2016.06. ISBN 978-7-5655-1603-0.(田建军副主编，编3.19万字)

7.《畜产食品加工学》高等教育“十四五”规划教材（面向21世纪课程教材）李洪军、张兰威、马美湖主编，中国农业大学出版社，2020.09. ISBN978-7-5655-2397-7 (田建军副主编，编3.16万字)

8. 2018年出版的《吃出营养吃出健康》，丛书主编贺银凤。其中《吃出营养吃出健康－果品的科学吃法》田建军、张开屏编著（18万字），ISBN 978-7-204-15026-7；《吃出营养吃出健康－乳品的科学吃法》张开屏、田建军编著（15万字），ISBN 978-7-204-14719-9。

科研团队

1.内蒙古农业大学肉品科学与技术研究团队，负责人：靳烨教授

2.内蒙古农业大学食品学院食品生物技术研究团队，负责人：贺银凤教授

实验平台（负责人：靳烨教授）

1.内蒙古自治区科技厅(2004)内蒙古畜产品加工工程技术研究中心

2.教育部、财政部(2010)畜产品加工中央地方高校共建优势学科专业实验室

3.农业农村部(2017)生鲜牛、羊肉加工技术集成全国优势科研单位

4.农业农村部(2020)生鲜牛、羊肉加工技术集成科研基地

1.通讯地址：内蒙古呼和浩特市赛罕区昭乌达路306号，内蒙古农业大学（西校区）乳制品实验楼，邮编：010018。

2.电话0471-4304722。

3.邮箱imaut@163.com。