丹彤，博士，副教授，博士生导师。

主要从事乳品微生物与分子生物学等方面的研究工作。近年来，主持国家自然科学基金项目5项、内蒙古自然科学基金开放课题1项、内蒙古自治区自然科学基金面上项目3项、内蒙古自治区重点研发和成果转化计划项目子课题1项；以第一作者或通讯作者在《Food Research International》《Food Chemistry》《Journal of Dairy Science》等国内外知名期刊上发表论文40余篇；参编教材或专著3部；授权发明专利10项；在教学方面，主讲《液态乳品科学与技术》《食品感官评定》《食品生产管理学》《技术与产品研发专题》等多门本科生和研究生课程，主持内蒙古自治区教育科学规划课题1项。

近5年取得的主要成果如下：

一、主持的主要科研或教改项目

1.国家自然科学基金面上项目, No.32572587, 缓解微塑料暴露引起肝毒性益生菌的筛选及其作用机制的研究（2026-2029）

2.国家自然基金地区项目, No. 32360563, 传统发酵食品中乳酸菌的生物多样性及适应性进化机制的研究（2024-2027）

3.国家自然基金面上项目, No. 32072235, 酸奶发酵剂菌株半乳糖代谢通路的重塑及其调控机理的研究（2021-2024）

4.国家自然基金地区项目, No. 31860448, 基于三代测序技术研究嗜热链球菌胞外多糖的生物合成机制（2019-2022）

5.内蒙古自治区重点研发和成果转化项目, 2025YFDZ0038, 含ACE抑制肽瑞士乳杆菌发酵乳的研发与产业化（2025-2028）

6.2021年度内蒙古自治区教育科学规划课题, NGJGH2021075, 新工科背景下《液态乳制品加工工艺学》在线开放课程建设的研究（2022-2023）

二、发表的主要论文

1.Haimin Hu, Jiao Wu, Jiaqi Sun, Simeng Wang, Jinhui Liu, Tong Dan*. Comparative genomics reveals population structure and ecological adaptation in Lactobacillus helveticus. Food Research International, 2026, 227:118266

2.Qingting Peng; Haimin Hu; Annaer Dai; Na Wu; Hong Li; Tong Dan*; Mechanisms of exopolysaccharide synthesis by Streptococcus thermophilus IMAU20246 determined by the carbon source, Food Chemistry, 2025, 481(144069):1-14

3.Haimin Hu, gesudu Qimu, Jiaying Nie, Na Wu，Tong Dan*. Selection of a galactose-positive mutant strain of Streptococcus thermophilus and its optimized production as a high-vitality starter culture. Journal of Dairy Science, 2023, 24550:1-18

4.Tong Dan*, Haimin Hu, Jiahui Tai, Yanyan He, BinBin He. Production and evaluation of a mutant galactose-utilizing strain of Streptococcus thermophilus for application in milk fermentation. LWT-Food Science Technology, 2023, 187:115284

5.Qingting Peng^†, Haimin Hu^†, Xinrui Cui, Jiao Wu, Wanrong Han, Tong Dan*. Encapsulation of Lacticaseibacillus paracasei ProSci-92 in sodium alginate/soy protein isolate by endogenous emulsification: enhanced viability and storage of probiotics. LWT-Food Science and Technology, 2025, 237:118794

6.Jiahui Tai; Haimin Hu; Jinhui Liu; Wenhui Lu; Tong Dan*; Multi-omics analysis reveals the mechanism for galactose metabolism in mutant Streptococcus thermophilus IMAU20551Y, Current Research in Food Science, 2025, 10(101017):1-12

7.Haimin Hu^†, Qingting Peng^†, Jiahui Tai, Wenhui Lu, Jinhui Liu, Tong Dan*. Unveiling the Genetic Basis and Metabolic Rewiring Behind the Galactose-Positive Phenotype in a Streptococcus thermophilus Mutant. Microbiological Research, 2024, 11:289:127894

三、授权发明专利

1.丹彤, 刘文俊. 嗜热链球菌IMAU80285Y、发酵剂的应用及酸奶和酸奶的制备方法, 2022.12, 专利号: ZL 202111599342.0

2.丹彤, 刘文俊, 钟智. 一种嗜热链球菌IMAU 80287Y菌株及其应用、酸奶及其制备方法, 2021.5, 专利号: ZL 202110597973.8

3.陈霞, 王记成, 丹彤. 一株抗噬菌体的发酵粘液乳杆菌及其应用, 2024.4, 专利号: ZL 202310933353.6

4.钟智, 赵洁, 丹彤, 陈永福, 孙志宏, 白晓晔. 一种用于肠道中双歧杆菌属测序的扩增引物对及测序方法, 2021.2, 专利号: ZL 201810396375.2

四、参编教材

1.《食品标准与法规》（第三版）, 2023, 科学出版社, 参编

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