张敏，中共党员，博士研究生，讲师，校聘副教授，硕士研究生导师，内蒙古自治区“英才兴蒙”工程高层次人才第六类。

主要从事肉品科学与技术领域的研究。是国家农业农村部“生鲜牛羊肉加工技术集成”科研基地、内蒙古自治区“畜产品加工工程技术”研究中心、“牛羊肉品质鉴别与安全加工”内蒙古自治区工程研究中心、内蒙古草原英才“绿色草原牛羊肉加工关键技术”产业创新团队、自治区直属高校“牛羊肉品质研究与加工技术开发”科技领军人才创新团队和内蒙古农业大学“肉品科学与技术”创新团队核心技术骨干。

研究方向：肉品科学与技术

邮箱：Zmin0412@163.com

一、主持或参加的项目/课题：

1. 内蒙古自治区科学技术厅，内蒙古自然科学基金青年基金（2025QN03019），2025-07 至 2028-06，10万元，在研，主持；

2. 内蒙古自治区人力资源和社会保障厅，2024年度内蒙古自治区本级引进人才科研支持项目，2025-09至2028-08，20万元，在研，主持；

3. 内蒙古自治区财政厅、内蒙古自治区教育厅，内蒙古自治区直属高校基本科研业务费项目（BR251014），2025-01至2025-12，8万元，在研，主持；

4. 内蒙古农业大学高层次及优秀博士人才引进科研启动项目（NDYB2023-63），2024.06至2029.05，20万元，在研，主持；

5. 国家自然科学基金委，国家自然科学基金地区项目（32560533），2026-01至2029-12，30万元，在研，参与；

6. 国家自然科学基金委，国家自然科学基金地区项目（32160589），2022-01至2025-12，36万元，结题，参与；

7. 内蒙古自治区科学技术厅，中央引导地方科技发展资金项目（2024ZY0020），四子王旗戈壁羊肉品质特性研究及其提升技术推广与示范，2025-09至2027-08，100万元，在研，参与；

8. 内蒙古自治区科学技术厅，蒙古自治区科技成果转化专项（2019CG066），2019-11-2021-12，500万元，结题，参与；

9. 内蒙古自治区科学技术厅，内蒙古自治区自然科学基金重大专项（2020ZD11），2020-01至2022-12，50万元，结题，参与；

10. 鄂尔多斯市科学技术局，鄂尔多斯市科技重大专项项目（2022EEDSKJZDZX029），2022-05至2025-05，629万元，结题，参与。

二、代表性论著：

1. Min Zhang; Lina Sun; Rina Su; Mirco Corazzin; Zhihao Yang; Lu Dou; Guanhua Hu; Yue Zhang; Ting Liu; Yueying Guo; Lihua Zhao; Lin Su; Jianjun Tian; Ye Jin. Widely targeted metabolomic analysis reveals the dynamic changes of metabolites during postmortem chilled aging in Mongolian sheep, Food Chemistry, 2023, 431: 137035 （中科院一区TOP）

2. Min Zhang; Rina Su; Mirco Corazzin; Ran Hou; Yue Zhang; Lina Sun; Guanhua Hu; Lu Dou; Yueying Guo; Lin Su; Lihua Zhao; Ye Jin. Lipid transformation during postmortem chilled aging in Mongolian sheep using lipidomics, Food Chemistry, 2023, 405: 134882 （中科院一区TOP）

3. Min Zhang; Yueying Guo; Rina Su; Mirco Corazzin; Ran Hou; Jingyu Xie; Yue Zhang; Lihua Zhao; Lin Su; Ye Jin. Transcriptome analysis reveals the molecular regulatory network of muscle development and meat quality in Sunit lamb supplemented with dietary probiotic, Meat Science, 2022, 194: 108996 （中科院一区TOP）

4. Min Zhang; Yueying Guo; Rina Su; Mirco Corazzin; Jiale Li; Huan Huang; Yue Zhang; Duo Yao; Lin Su; Lihua Zhao; Ye Jin. Effects of physical exercise on muscle metabolism and meat quality characteristics of Mongolian sheep, Food Science & Nutrition, 2022, 10(5): 1494-1509 （中科院三区）

5. 张敏; 苏日娜; 黄欢; 靳烨; 苏琳; 赵丽华; 郭月英. 棕色脂肪功能特性对肉品品质的影响, 中国食品学报, 2021, 21(6): 342-349 （EI）

三、论著之外的代表性研究成果和学术奖励：

1.《羊肉品质与调控技术研究》，靳烨，等.著，中国轻工业出版社，2024.12，ISBN 978-7-5184-5290-3，参编；

2. 参与编写内蒙古团体标准《“蒙”字标 畜产品认证要求 兴安盟羊肉》；

3. 参与编写内蒙古团体标准《“蒙”字标 畜产品认证要求 扎鲁特草原羊肉》；

4. 苏琳；张敏；靳烨；田建军；郭月英；胡冠华；刘婷；刘日香；一种发酵羊骨粉的制备装置、制备方法和应用，2025-01-09，中国，CN202411778888.1（专利）。