白梅，女，汉族，中共党员，博士研究生，副教授，硕士研究生导师。主要从事食品微生物学和乳品工艺学的研究工作。主持国家自然科学青年基金项目、地区基金项目等共4项。发表论文36篇，其中第一作者/通讯作者论文15篇，在Science China Life Sciences、LWT - Food Science and Technology、Food Bioscience 等杂志发表SCI论文6篇，单篇最高影响因子IF 9.6。授权发明专利5项，包括日本专利1项。授权软件著作权2项。获得2021年内蒙古自治区科普讲解大赛优秀奖。2023年全国高校黄大年式教师团队成员。

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1.主持项目：

(1)国家自然科学基金委员会, 地区科学基金项目, 32560550, 发酵乳中保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌多菌株协同共生关系的多样性研究 , 2026-01-01 至 2029-12-31, 主持.

(2)内蒙古自治区自然科学基金项目，2025MS03058, 发酵乳中乳酸菌协同共生的物质基础与分子调控机制研究2025-07-01 至 2028-06-30, 主持.

(3)国家自然科学基金委员会, 青年科学基金项目, 32101918, 发酵乳加工中不同乳酸菌菌株的群体互作机制研究, 2022-01-01 至 2024-12-31, 主持.

(4)内蒙古农业大学高层次人才科研启动项目, NDYB2020-23, 基于菌株群体互作关系开发特色酸乳发酵剂, 2022-01-01 至 2023-12-31, 主持.

2. 代表性论著：

[1]Bai Mei^#, Shujuan Yang^#, Qian Zhao, Dan Wang, Ting Zhang, Lai-Yu Kwok, and Zhihong Sun*. Fermentation characteristics of Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus T50 and Streptococcus thermophilus S10 complex starter: Enhancing fermentation performance, metabolic interaction, and storage stability. LWT - Food Science and Technology. 2024, 208: 116716.

[2]MeiBai, Tian Huang, Shuai Guo, Yuejiao Wang, Jicheng Wang, Lai-Yu Kwok, Tong Dan, HepingZhang, Menghe Bilige*, Probiotic Lactobacillus casei Zhang improved the properties of stirred yogurt, Food Bioscience, 2020, 37: 100718.

[3]MeiBai, Manjun Qing, Zhuang Guo, Yong Zhang, Xia Chen, Qiuhua Bao, Heping Zhang, Tian-song Sun*. Occurrence and dominance of yeast species in naturally fermented milk from the Tibetan Plateau of China, Canadian Journal of Microbiology, 2010, 56(9): 707-714.

[4]Yang, Shujuan^#, Mei Bai^#, Weichi Liu^#, Weicheng Li, Zhi Zhong, Lai-Yu Kwok, Gaifang Dong, and Zhihong Sun*. Predicting Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus-Streptococcus thermophilus interactions based on a highly accurate semi-supervised learning method. Science China Life Sciences (2024) Oct 14: 1-17.

[5]Yue Zhao#, Mei Bai#, Dan Wang, Lai-Yu Kwok, Jicheng Wang, Zhihong Sun*. A promising starter strain for enhanced soy milk fermentation: Improving stability and flavor by mitigating beany flavor while enriching fruity aromas. LWT, 2025, 228, 118021.

[6]Shujuan Yang, Qian Zhao, Dan Wang, Ting Zhang, Zhi Zhong, Lai-Yu Kwok, Mei Bai*, Zhihong Sun*. The interaction between Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus M-58 and Streptococcus thermophilus S10 can enhance the texture and flavor profile of fermented milk: Insights from metabolomics analysis. Journal of Dairy Science (2024): Volume 107, Issue 11,

[7]白梅; 黄天; 郭帅; 王月娇; 韩之皓; 李敏; 王记成; 孟和毕力格 ; 益生菌干酪乳杆菌Zhang和乳双歧杆菌V9发酵乳胞外多糖含量对流变学特性、质构和稳定性的影响, 中国食品学报, 2021, 21(4): 193-202.

[8]白梅; 侯强川; 孙志宏; 王记成; 郭帅; 韩之皓; 王月娇; 孟和毕力格 ; 健康蒙古族人肠道中乳酸菌和双歧杆菌多样性, 微生物学通报, 2019, 46(10): 2697-2709.

[9]白梅; 王娟; 卿蔓君; 包秋华; 孙天松; 张和平; 内蒙古西部区酸粥中酵母菌的分离鉴定及优势菌分析, 微生物学通报, 2010, 37(09): 1299-1304.

[10]杨淑娟,史嘉琦,孙悦欣, 李璟, 刘俊霞, 杨志辉, 孙志宏, 白梅* .蛋白含量对搅拌型发酵乳微流变和贮藏特性的影响[J].中国食品学报,2023,23(02):183-191.

[11]王丹,张婷,赵谦,张文秀,张文羿,姚国强,王记成,白梅*.基于光谱学方法解析发酵驼乳和发酵牛乳加工及贮藏特性[J].食品科学,2024,45(14):85-93.

[12]白梅,王丹,张婷等.基于多频扩散波谱法分析发酵羊乳和牛乳的微流变学特性及贮藏稳定性[J].中国食品添加剂,2023,34(01):30-36.

[13]王记成,李培培,白梅*.后生元Probio-Eco缓解幽门螺杆菌感染的作用评价[J].食品研究与开发,2024,45(14):1-7.

[14]张文羿, 刘文俊, 白梅*. 施瓦布实践性课程理论在食品安全案例中的启示与实践[J]. 教育进展, 2024, 14(12): 509-515.

[15]白梅,郭文杰,李瑞莲,淡雅楠,赵月,杨淑娟,王记成*.美拉德反应对发酵乳加工的影响[J].中国食品学报, 2025, 25(08): 185-196. DOI:10.16429/j.1009-7848.2025.08.016.

3.国内外发明专利：

1.发明人：白梅, 孙志宏, 高广琦, 李伟程, 赵洁. 专利名称：一组具有良好发酵特征的发酵乳发酵剂组合及其应用。专利号：ZL 2023 1 0879249.3。授权公告日：2025年02月14日。

2.发明人：姚国强, 白梅. 专利名称：一种益生菌组合物、护肤精华液和面膜及其制备方法（日本专利：プロバイオティクス組成物、スキンケアエッセンスとマスク及びその製造方法）. 专利号：6713065。

3.发明人：孙志宏，董改芳，赵洁，白梅. 专利名称：一种保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌相互作用预测方法；专利号：ZL 2022 1 0671757.8；授权公告日：2023年08月08日。

4.发明人：孙志宏、董改芳、白梅、于洁、赵洁、李伟程、靳昊；专利名称：保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌二对二互作预测及筛选方法；专利号：ZL202510029908.3；授权公告日：2025年08月04日。

5.发明人：姚国强，钟智，陈永福，于洁，白梅；专利名称：一种提升干酪乳酪杆菌活细胞数量的培养方法；专利号：ZL 2023 1 0845631.2 ，申请日：2023年07月11日 ，授权公告日：2024年05月24日。

4.软件著作

1. 发明人：孙志宏，董改芳，杨淑娟，钟智，白梅，于洁，刘巍驰，赵洁，李伟程，赵飞燕，高广琦；保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌相互作用软件V2.0；登录号：2024SR0829987，授权日期：2024年6月19日。

2. 发明人：孙志宏，董改芳，杨淑娟，钟智，白梅，于洁，刘巍驰，赵洁，李伟程，赵飞燕，高广琦；保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌相互作用软件V1.0；登录号：2024SR0548814，授权日期：2024年4月23日。