一、基本信息

胡嘉伦，工学博士，内蒙古自治区“英才兴蒙”工程高层次人才第六类，硕士研究生导师。邮箱：jialunhu@imau.edu.cn

二、教育经历

2020.9-2024.6 东北农业大学，食品学院，食品科学，硕博连读；

2016.9-2020.6 东北农业大学，食品学院，食品科学与工程，本科

三、研究领域/方向

1. 农产品加工与储存；

2. 食品蛋白结构与功能特性调控；

3. 生物大分子互作及植物基食品开发与利用

四、科研项目

基于界面调控的亚麻籽蛋白/卡拉胶自组装复合物及其高值化利用，内蒙古农业大学高层次及优秀博士人才引进科研启动项目(NDYB2024-60)，20万元，项目主持人

五、代表性学术论文

1. Hu, J., Xu, H., Jiang, Z., & Hou, J. (2025). Air-water interfacial adsorption mechanism of whey protein/β-glucan complexes induced by phase behavior: Development of an emerging foaming agent. Food Hydrocolloids, 167, 111408. 中科院一区TOP，IF 12.4（第一作者）

2. Hu, J., Xu, H., Jiang, Z., & Hou, J. (2025). Insight into pH-induced oat β-glucan/whey protein phase behavior and phase transformation mechanism. Carbohydrate Polymers, 358, 123499. 中科院一区TOP，IF 12.5（第一作者）

3. Hu, J., Xu, H., Shi, R., Gantumur, M. A., Jiang, Z., & Hou, J. (2024). Emerging thermal modifying methods in milk protein: a review. Trends in Food Science & Technology, 146(000), 12. 中科院一区TOP，IF 15.4（第一作者）

4. Hu, J., Ma, L., Liu, X., Li, H., Zhang, M., Jiang, Z., & Hou, J. (2022). Superfine grinding pretreatment enhances emulsifying, gel properties and in vitro digestibility of laccase-treated α-Lactalbumin. Lwt, 157, 113082. 中科院一区TOP，IF 6.6（第一作者）

5. Li, T., Hu, J., Tian, R., Wang, K., Li, J., Qayum, A., ... & Hou, J. (2021). Citric acid promotes disulfide bond formation of whey protein isolate in non-acidic aqueous system. Food Chemistry, 338, 127819. 中科院一区TOP，IF 9.8（共同一作）

6. Hu, J., Liu, Y., Cheng, L., Shi, R., Qayum, A., Bilawal, A., ... & Tian, B. (2020). Comparison in bioactivity and characteristics of Ginkgo biloba seed polysaccharides from four extract pathways. International Journal of Biological Macromolecules, 159, 1156-1164. 中科院一区，IF 8.5（第一作者）

7. 胡嘉伦 & 姜瞻梅.(2022).计算机软件模拟α-乳白蛋白与皂苷的分子对接.乳业科学与技术, 45(04), 1-6. （第一作者）

五、参编专著

1.《乳品添加剂》，ISBN：9787030834119，科学出版社，2025年11月，参编；

2.《乳品高新技术》，ISBN：9787030705952，科学出版社，2022年4月，参编。

六、专利

1. 一种蛋白基发泡剂及其制备方法和应用，授权专利号：ZL202111333075.8，授权日期：2022.05.07.

2. FERMENTED MILK AND PREPARATION METHODS THEREOF，授权专利号：US 11,632,965 B2，授权日期：2023.04.05.