胡佳星，博士，硕士研究生导师，中共党员，“英才兴蒙”第六类人才。

邮箱：imhujxchn@163.com

研究方向：主要从事果蔬加工和品质调控，包括多糖结构解析和特性分析、果蔬加工色泽品质调控以及果蔬新型加工技术等

教育经历：

2022年09月至2025年12月，中国农业科学院，农产品加工研究所，博士

2019年09月至2022年06月，中国农业科学院，农产品加工研究所，硕士（免试推荐）

2015年09月至2019年06月，内蒙古农业大学，食品科学与工程学院，学士

工作经历：

2026年3月至今，内蒙古农业大学，食品科学与工程学院，校聘副教授

主要参与科研项目：

[1] 国家自然科学基金面上项目“压差闪蒸苹果脆片果胶结构变化影响美拉德反应褐变机制”，32272357

[2] 国家自然科学基金面上项目“果胶基美拉德反应荧光产物形成与褐变关联的分子机制”申报

[3] 国家自然科学基金青年科学基金项目“苹果干制中多酚-果胶相互作用对制品贮藏中多酚氧化特性影响机制研究”， 31901714

[3] 十四五国家重点研发计划子课题“寒地特色水果营养功能复合稳态制造关键技术与装备研究及应用示范”，2022YFD1600505-5

[4] 国家苹果产业技术体系，CARS-27-2024

[5] 内蒙古自治区科技计划项目“沙果干营养健康休闲食品提质增效加工关键技术研发”，

2023KJHZ003

[6] 内蒙古兴安盟科技定向合作项目，MBDHZ2025007

[7] 新疆维吾尔自治区重点研发项目“和田葡萄种植与精深加工关键技术研究示范”

20232114560

[8] 河北省创新能力提升计划项目

代表性论著（近五年以第一作者发表SCI文章7篇，EI文章1篇，其中一区TOP文章5篇，IF>10文章2篇，参与发表SCI文章15篇）：

[1] Hu Jiaxing, Bi Jinfeng*, Li Xuan, et al. A pH-responsive fluorescent multifunctional pectin films based on imine and hydrogen bond dynamic locking for fresh-cut fruit packaging[J]. Carbohydrate Polymers, 2025: 124854. DOI: 10.1016/j.carbpol.2025.124854（IF=12.5）

[2] Hu Jiaxing, Bi Jinfeng*, Li Xuan, et al. Understanding the impact of pectin on browning of polyphenol oxidation system in thermal and storage processing[J]. Carbohydrate Polymers, 2023, 307:120641-.DOI:10.1016/j.carbpol.2023.120641.（IF=11.2）

[3] Hu Jiaxing, Bi Jinfeng*, Li Xuan, et al. Pectin based Maillard reaction products: Formation mechanism and fluorescence characteristics[J]. Food Chemistry, 2025, 478(000).DOI:10.1016/j.foodchem.2025.143614. （IF=9.8）

[4] Hu Jiaxing, Bi Jinfeng*, Li Xuan, et al. Comparison of characterization and composition of melanoidins from three different dried apple slices[J]. Food Chemistry, 2024, 455: 139890. DOI: 10.1016/j.foodchem.2024.139890.（IF=9.8）

[5] Hu Jiaxing, Bi Jinfeng*, Li Xuan, et al. Understanding the impact of pectin physicochemical variation on browning of simulated Maillard reaction system in thermal and storage processing[J]. International journal of biological macromolecules, 2023: 124347. DOI:10.1016/j.ijbiomac.2023. 124347. （IF=8.2）

[6] Hu Jiaxing, Bi Jinfeng*, Li Xuan, et al. Different air velocity drying impacts on browning reaction and antioxidant activity of apple cube and its storage counterparts[J]. International Journal of Food Science & Technology, 2022, 57(7).DOI:10.1111/ijfs.15792.

[7] Hu Jiaxing, Bi Jinfeng*, Li Xuan, et al. Understanding the mechanism of moisture migration impact on the texture and color characters of dried apple cubes[J]. Journal of Food Processing and Preservation, 2021.DOI:10.1111/jfpp.16031.

[8] 胡佳星,毕金峰*, 李旋,等.不同果胶-花青素-多酚复合体系的呈色特性[J].食品科学, 2025, 46(19): 68-78.

申请专利（近五年以第二完成人申请国家发明专利3件）：

[1] 毕金峰 胡佳星 李旋. 双波长荧光碳点的制备方法及应用. 中国发明专利. 申请号: 2024114502929.

[2] 毕金峰 胡佳星 李旋. pH 和亚硝酸盐双重响应的荧光指示剂制备方法及应用. 中国发明专利. 申请号: 2024114647805.

[3] 毕金峰 胡佳星 李旋. 一种兼备监测和延长水果新鲜度的可食用果胶膜的制备方法. 中国发明专利. 申请号: CN25B21641A

获奖情况：

[1] 2025 年 获“农科英才”工程院级后备人才

[2] 2024 年 获博士研究生国家奖学金

[3] 2019 年 获内蒙古自治区优秀毕业生

欢迎各位对果蔬方向感兴趣同学报考。